Wenn die ersten Bärlauch Blätter im März aus dem Boden sprießen, ist klar: Der Frühling ist da! Sein würziges Knoblaucharoma macht ihn zu einem der beliebtesten Wildkräuter der Saison. Ein Pesto aus Bärlauch bringt nicht nur frische Würze auf den Teller, sondern steckt voller gesunder Inhaltsstoffe. Besonders seine schwefelhaltigen Verbindungen, sogenannte Sulfide, wirken sich positiv auf die Verdauung aus und unterstützen die Darmflora – eine echte Frühlingskur aus der Natur!

Bärlauch wächst oft in schattigen Wäldern oder feuchten Auen – aber Vorsicht beim Sammeln: Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen! Wer sich unsicher ist, kann ihn auf Märkten oder in gut sortierten Geschäften finden.

Spinat ist ein echtes Wunderkraut – zart im Geschmack, dabei vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen. Besonders in seiner frühen Wachstumsphase, etwa sechs bis acht Wochen nach der Aussaat, sind die Blätter besonders mild und delikat. In dieser Zeit lassen sie sich nicht nur wunderbar roh genießen, sondern entfalten in einem selbstgemachten Pesto ihre volle Frische und Cremigkeit.

Während viele bei Pesto zuerst an Basilikum denken, ist Spinat eine überraschend feine Alternative: Seine sanfte Süße wird durch geröstete Mandeln und eine frische Zitrusnote perfekt ergänzt. Und das Beste? Das Spinat-Pesto hält sich gekühlt etwa zwei Monate – falls es nicht vorher vernascht wird!

Dieses Pesto ist eine köstliche Art, jungen Spinat zu genießen – mild, aromatisch und herrlich cremig. Viel Freude beim Ausprobieren!

Es gibt wenige Dinge, die so wunderbar nach Sommer duften wie frisch geerntetes Basilikum. Die satten grünen Blätter verströmen ihr würziges Aroma schon beim Pflücken und versprechen einen Hauch mediterranes Lebensgefühl. Besonders in einem hausgemachten Pesto entfaltet sich die Kraft dieser zauberhaften Pflanze auf köstliche Weise.

Basilikum – gut zu Wissen

Basilikum ist weit mehr als nur ein aromatisches Küchenkraut – es ist eine empfindsame Pflanze, die liebevolle Pflege belohnt. Damit er üppig wächst, sollte man beim Ernten nicht einfach einzelne Blätter abzupfen, sondern immer ganze Triebspitzen entfernen. So regt man die Pflanze zum Verzweigen an.

Wusstest du, dass Basilikum zu den Lichtkeimern gehört? Das bedeutet, dass die Samen nicht mit Erde bedeckt werden dürfen – sie brauchen Licht zum Wachsen! Und wenn du das volle Aroma genießen möchtest, solltest du Basilikumblätter nicht mit einem Messer zerkleinern, sondern sie mit den Fingern zupfen.

Da Basilikum durch Trocknen viel Aroma verliert, ist das Einfrieren oder die Verarbeitung zu Pesto die beste Möglichkeit, den intensiven Geschmack zu bewahren. Und das Beste: Ein selbstgemachtes Basilikumpesto hält sich im Kühlschrank etwa zwei Monate – wenn es nicht vorher vernascht wird!

Giersch – für viele ein hartnäckiges „Unkraut“, für Kräuterliebhaber jedoch eine wahre Schatztruhe der Natur. Wer ihn im Garten hat, weiß: Er wächst üppig und lässt sich kaum zähmen. Doch anstatt ihn zu bekämpfen, lohnt es sich, ihn in der Küche zu nutzen. Seine würzige, leicht an Petersilie erinnernde Note macht ihn zu einer köstlichen Basis für ein aromatisches Pesto.

Besonders spannend: Giersch enthält wertvolle Mineralstoffe und Vitamine, die ihm den Ruf als echtes Superfood einbringen. Wer sein Pesto noch intensiver gestalten möchte, kann es mit einer kleinen Menge Schafgarbe oder Bärlauch verfeinern – so entsteht eine wilde, würzige Mischung, die Salate, Suppen und Brotaufstriche bereichert.

Mit diesem einfachen Rezept wird aus dem oft unterschätzten Giersch eine köstliche, vielseitige Würzpaste. Also raus in den Garten oder auf die Wiese – die Natur hält ihre besten Zutaten oft direkt vor unserer Tür bereit! 

Wenn in der Winterzeit die frischen Kräuter seltener zu finden sind, kommt der Endiviensalat ins Spiel. Als klassisches Wintergemüse bringt er nicht nur eine knackige Struktur in die Küche, sondern auch eine feine Bitternote, die perfekt mit fruchtigem Olivenöl, gerösteten Mandeln und einem Hauch Orange harmoniert.

Dieses besondere Pesto ist eine wahre Geschmacksbombe: cremig durch Frischkäse, leicht süß durch Honig und mit einer angenehmen Schärfe von Chili. Es passt hervorragend zu Pasta, Kartoffeln, Käse, Fisch oder Schinken – und sogar ein cremiges Risotto bekommt damit eine winterliche Note.

Dieses würzige Endivien-Pesto bringt Farbe und Geschmack in die kalte Jahreszeit – frisch, nussig und mit einem Hauch von fruchtiger Orange. Perfekt für alle, die den Winter auf dem Teller genießen möchten! 

Die Brennnessel ist eine wahre Naturheldin: Sie wächst fast überall, ist voller wertvoller Nährstoffe und dabei völlig kostenlos zu ernten. Wer sich traut, mit Handschuhen an die jungen Triebe heranzugehen, wird mit einer aromatischen Wildkräuter-Alternative zum klassischen Pesto belohnt. Besonders im Frühling, aber auch nach weiteren Austrieben im Sommer und Herbst, lassen sich die frischen Blätter sammeln und in eine köstliche Delikatesse verwandeln.

Brennnesseln enthalten jede Menge Eisen, Magnesium und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe – eine wahre Vitalstoffbombe direkt aus der Natur. Nach dem Blanchieren verlieren sie ihre brennenden Eigenschaften und werden zu einer herrlich grünen, mild-würzigen Basis für dieses rustikale Pesto.

Das Löwenzahn-Pesto ist dem bekannten italienischem Pesto aus Basilikum generell sehr ähnlich. Anstatt Basilikum wird jedoch Löwenzahn verwendet. Es schmeckt zwar leicht bitter, regt jedoch Leber, Nieren und Galle in hohem Maße an und hilft dem Körper dabei, zu entgiften.

Kräutersalz lässt sich in zwei Varianten herstellen. Eine frische Variante, die im Kühlschrank gelagert wird oder eine getrocknete Variante, die sich super als Geschenk eignet und viel länger hält.